Сливовый Пирог с Меренгой (Безе) | Plum Meringue Cake | Tanya Shpilko

  • 🎬 Video
  • ℹ️ Description
Invalid campaign token '7mSKfTYh8S4wP2GW'
Сливовый Пирог с Меренгой (Безе) | Plum Meringue Cake | Tanya Shpilko 5
Бесподобный Сливовый Пирог с Меренгой (Безе)! Вкуснейшее тесто, в меру сладкое, с лимонной цедрой и кокосовой стружкой, которые придают ему особую изюминку.
В середине сочная прослойка из сливы, с легкой кислинкой, которая идеально дополняет сладкую меренгу с миндалем. Вкус получается поистине богатый!

Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл

Тесто:
1 стакан (150 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
½ ч. л. соли
150 г мягкого сливочного масла
½ стакана (110 г) сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
цедра половины крупного лимона (~1 ч.л.)
4 ст. л. (20 г) кокосовой стружки
4 желтка (яйца 1 категории комнат. t)
100 мл молока (комн. t)

Начинка:
450-500 грамм спелых слив
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара (или экстракта)
1-2 ст. л. крахмала (лучше кукурузного)

Меренга (безе):
4 белка
щепотка соли
1 ч. л. (5 мл) лимонного сока
200 г сахарной пудры
1 ч. л. крахмала (лучше кукурузного)
60 г миндальных лепестков (или миндальной муки)

1) Миндальные лепестки или миндальную муку подрумянить на сухой сковородке несколько минут.
2) Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка ни попала в белки. Лучше это делать над отдельной чашей, чтобы в случае чего не испортить все белки. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой, как и венчики. Можно дополнительно обезжирить их, протерев уксусом или долькой лимона, затем промыть и просушить.
3) Тесто: отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль. В большой миске взбить мягкое сливочное масло, сахар, ванильный экстракт или ванильный сахар на средней скорости до пышного состояния примерно пару минут. Постепенно добавить желтки, хорошо перемешать. Добавить цедру лимона и кокосовую стружку. Затем добавить половину мучной смеси, немного перемешать, влить молоко. Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго, чтобы тесто не получилось потом плотным и сухим.
Форму среднего диаметра (22-23 см) выстелить бумагой для выпечки. Распределить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до готовности коржа. Деревянная палочка или зубочистка должна быть сухой.
4) Сливы нарезать дольками. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
5) Меренга: К белкам добавить щепотку соли и чайную ложку лимонного сока (либо светлого винного уксуса) для стабилизации. Начать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбить до пышной белой пены, мягких пиков и только тогда постепенно добавить сахарную пудру. (Обычно соотношение белка и сахара один к двум, т.е. на 100 г белка нужно 200 г сахара. Сильно убавлять сахар не стоит, потому что от этого зависит плотность белковой массы). Когда добавили всю пудру, увеличить скорость до максимума и взбивать до плотной массы, устойчивых пиков от 10 до 15 минут (важно, чтобы масса не растекалась). В конце просеять туда чайную ложку крахмала, недолго перемешать, добавить миндаль (можно его немного поломать, либо добавить целиком) и аккуратно, прям слегка перемешать лопаткой.
6) Духовку разогреть до 200 градусов. На готовый пирог выложить сливу, сверху безе. Ложкой сделать завитки. Выпекать еще 35 минут при 200 градусов (у меня обычный режим верх+низ без конвекции. Если ваша духовка сильно жарит, можно опустить пирог со среднего уровня чуть ниже). Готовый пирог остудить в форме минут 20-30, затем аккуратно убрать бумагу и дать полностью остыть.


Recipe:
1 cup = 250 ml

Cake:
1 cup (150 g) all-purpose flour
1 tsp (5 g) baking powder
½ tsp salt
150 g butter, softened
½ cup (110 g) sugar
1 tsp vanilla extract (or vanilla sugar)
zest of ½ large lemon (~ 1 tsp)
4 tbsp (20 g) coconut flakes
4 egg yolks
100 ml milk (room t)

Filling:
450-500 g plums
2 tbsp sugar
1 tsp vanilla sugar (or vanilla extract)
1-2 tbsp cornstarch

Meringue:
4 egg whites
pinch of salt
1 tsp (5 ml) lemon juice
200 g powdered sugar
1 tsp cornstarch
60 g almond flakes (or ground almond/flour)

Download — Сливовый Пирог с Меренгой (Безе) | Plum Meringue Cake | Tanya Shpilko

Download video
💬 Comments on the video
Author

В конце 60х, я с мамой шла по улице и встретили мамину учительницу. Она пригласила нас в гости и к чаю подали такой пирог. Тесто-сливы-безе! Миндаля и кокоса, конечно небыло. Но, этот пирог я помню всю жизнь! А было мне всего лет 5!

Author — Ольга Волга

Author

Танюша, огромное спасибо за рецепт, очень вкусно. 😀👍❤

Author — Валентина Хмаренко

Author

Кремовый пирог так классно!
Я думаю, что это вкусно❤️
Спасибо за хороший рецепт!
Это хорошее видео:)

Author — yh ASMR 양호

Author

Спасибо, что напомнили этот рецепт. Я пекла наподобие. Очень вкусно и необычно. Кто не делал - пеките, не пожалеете.

Author — Ольга Сергиенко

Author

Таня, пирог шикарный получился!правда у меня возникли трудности перекласть из формы, но он вкусный, сочный и хрустящий.делала с ежевикой.спс.

Author — Elizabeth Ulanova

Author

это безумно вкусный рецепт!!
всем советую!
попробовала приготовить, всем очень понравился, особенно корж))

Author — Джулия *

Author

Какой необычный пирог.. огромное спасибо за вкусняшку

Author — רימהзамечательный рецепт браво מרון

Author

Обязательно сделаю!! Спасибо огромное за рецепт!! 🌸💞

Author — Elena Matalas

Author

Жду, когда поспеет дачная слива и обязательно сделаю...

Author — Наталья БК

Author

Испекла пирог, получился очень вкусный) правда сливы у меня были не слишком спелыми, пришлось немного их притомить на сковороде предварительно чтоб не были твердыми. Замечательный рецепт, спасибо)

Author — Nelliel Tu Odreshwank

Author

Спасибо за интересный и простой рецепт! Сегодня сделала с малиной-получилось вкусно. Пирог нежнейший, необычное сочетание вкусов!

Author — Инна Яшникова

Author

Как же аппетитно👍👍👍👍👍👍👍
Я долго думала что же приготовить и чем удивить своих родных) и тут Ваш рецепт! Благодарю! 💞💞💞

Author — Вкусный Канал

Author

Сделала тортик по вашему рецепту! ОООЧЕНЬ понравился! Спасибо большое!

Author — Nadezhda B

Author

Благодарю Вас Танечка за такие изумительные рецепты.
Вдохновения Вам и отличного настроения в июле!! С Уважением к Вам..🌹🌹🌹

Author — Yelena S

Author

Конечно же ЛАЙК. СПАСИБО БОЛЬШОЕ
👌👍👍👍

Author — Ella Babaeva

Author

А я сливы кладу прямо в тесто и выпекаю. А безе по настроению

Author — Rozaliya Vilimas

Author

Спасибо за рецепт, приготовила этот пирог, получился сочный, с приятной кислинкой и очень мягким, вкусным коржом..
Заношу в свои рецепты...

Author — Alla Linnik

Author

Спасибо за рецепт, какой режим выпечки поставить?

Author — Виктория Жильцова

Author

Таня, огромное спасибо за рецепт. Сегодня делала, все получилось, всем понравилось!! Только мне кажется я не много передержала с меренгой в духовке, а так очень вкусно. Буду пробовать еще делать с другими начинками.

Author — Виктория Вознюк

Author

В чем смысл боязни крахмала в пудре, если потом его все равно добавляем в меренгу?

Author — Lena Lena