Не каждую технологию можно упростить, поэтому наслаждаемся длинными и увлекательными процессами приготовления кремов❤
Хотя есть такие технологии, с которыми работа идёт быстрее…)
Как готовить заварной крем и его подвиды, можно посмотреть здесь✨:
Author — Мильфей — домашний кондитер
как по мне это логично, ведь обычно масло взбивается, становится воздушным, стабильным и слегка увеличивается в объёме)
Author — Юлиана
Мне кажется, что по упрощенной технологии можно готовить, если делаешь это для себя/семьи друзей. А стандартный вариант подойдет для изделий на продажу (то есть туда, где очень важен внешний вид и соблюдение всех технологий)
Author — Лизон_Подлизон
Не поверите, меня мучал этот вопрос)) Теперь буду знать ответ. Спасибо!
Author — Татьяна Чаглей
Ого. Даже не подозревала, что такие колоссальные различия 😮 не готовлю кондитерские изделия, но информация интересная, спасибо
Author — Аннушка Кравченко
Я упростила крем Шарлот по другому, делюсь секретом. Так как у меня часто не хватало терпения заваривать крем на медленном огне или водяной бане, а на большом и среднем огне он у меня подгорал, после чего имел запах и вкус горелого молока я упростила технологию. Я смешиваю все ингредиенты в стеклянной посуде и ставлю ее в микроволновку на максимальной мощности, время зависит от количества, периодически раз в минуту достаю и перемешиваю венчиком. А дальше всё классически, остужает с пленкой в контакт, и взбиваем с маслом.
Author — Малика Салахутдинова
Когда нужно чтобы коржи пропитались делаю первый вариант, а если этого не нужно, то второй
Author — Галина
Здорово!!! Ещё экспериментов!!! Люблю делать тортики и радуюсь такой практике
Author — molnia.hn
Ох замечаю сколько пропустила видео твоих.
Испровляем))
Author — ♡Кариночка♡
Да! Так и есть. Что-то должно произойти с маслом, которое расплавили.
Author — Clean Water
Охладите крем до 45*, добавьте масло, пробейте блендер ом и стабилизируйте в холодильнике
Author — NataliA
Проблема в том, что шарлотт- это крем на молочном сиропе с яйцом +взбитое масло. Так что нельзя сравнивать крема с разной технологией приготовления.
А насчёт заварного крема, от добавления масла на разных этапах, получается разная консистенция (сливочное масло, после растапливания в горячем креме, не может иметь ту же структуру, что и взбитое масло). В теплую основу можно добавлять масло, если крем идёт в начинки.
Author — Михаил Сергеевич
4 лайк поставила я, мильфей, спасибо за рецепты, выкладываемые часто) люблю вас 👉🏻👈🏻💛
Author — Olga S🧡
Во все последние разы крем расслаивался, не понимаю в чём проблема. В последний раз даже температуру измерила и масла, и заварной основы, все равно расслоился. Пробовала небольшую часть крема нагреть, охладить и снова взбить, но он взбился также расслоенным
Author — Лаура Алиева
Вопрос, возможно, глупый, но во вкусе есть различия? 😅
Author — наташа
Очень интересный эксперимент, думаю лучше использовать обычную, но можно и использовать упрощённый, просто он будет менее эластичным, но более жидким.
Author — Soltys
Я уже проэкзаменовала. Фигня получается.Он даже в прослойке жидкий остается.
Author — ЗЛАЯ ЗАЯ
Большое спасибо да я начала на свой канал выкладывать видео😄
Author — Пироженка🧁Лиза
Разница в том что, когда частями жидкость испаряется . А когда все сразу то не успевает испариться жидкость
