ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА сыровяленая / DRIED SAUSAGE

💬 Comments on the video

При изготовлении колбас высшего сорта, где применяется тем более коньяк, ни в коем случае нельзя класть чеснок!!! Черный, нитритная соль, сахар, можно кориандр, черный перец крупного помола, мускатный орех!!! И все, в колбасе должен быть натуральный вкус созревшего мяса! Чеснок идет в колбасы первого сорта и в мясо в котором надо убрать неприятный запах!!! Говорю вам как технолог с почти 40 летним стажем!!!

Author — Голдин Владимир

Стал готовить по рецепту, но коньяк выпил.Пришлось котлеты жарить.

Author — Дмитрий Автаев

Вы даёте рецепт колбасы или уроков музыки!

Author — Александр Пархоц

Так все нормально но на хер тут музон всрался 354 года.

Author — Виталий Воробьев

У меня уже две недели, а мягкая .походу придётся ждать больше месяца

Author — Stad 8000

В холодильнике нужно подвешивать или просто положить на полку?

Author — K7

Спасибо большое за рецепт, но у меня вопрос . Что значит переспать всю колбасу солью и повесить, сколько соли на пересыпку колбасы ?

Author — Наталия Григорова

Соль нитритную, можно добавить вместо соли обычной и пищевой селитры, а рецепт неплохой, спасибо! Такую колбасу, когда-то делали дома родители, сушили на чердаке

Author — Анна Мороз

Без термообработки могут быть паразиты?

Author — Reidor tokov

на вид...недовяленная немного....сыровата

Author — Nikas Nikas

Простите, не знаю, как Вас зовут? Сегодня начала делать такую колбаску. Скажите, пожалуйста, что значит "в проветриваемом помещении", на сквозняке? Можно ли вялить на балконе, где сквозняк? Жду ответа, плиииииз!

Author — Татьяна Коваль

Поставил лайк!Понравилось, что колбаса не пересушенная.Селитра -это наверное нитритная соль?После посыпания колбасы солью, в дальнейшем соль счищается?Можно ли делать пополам из мяса свинины и мяса телятины?Не пробовали Вы перекрутить все мясо через крупную сетку мясорубки.

Author — Валерий Смирнов

Скажите пожалуйста где берете пищевую селитру?

Author — Светлана Рыбакова

Здравствуйте. Я попробовала сделать, всё получилось. Но когда повесила сушить через 10 дней она стала покрываться белым налетом. Что делать?

Author — Наталья Кравченко

А где взять пищевую селитру? А за рецепт спасибо, ! Вы молодец

Author — Екатерина Титова

А как раньше бабушки без нитритной соли делали колбасы?

Author — Валерий Орлов

Раз у вас нет климатической камеры для вяленья, нужно покупать Полимерную оболочку Айцел, в этой оболочке вы можете спокойно вялить в подвешенном виде колбасных батонов, она медленно отдает влагу, и не садится плесень на Айцел, оболочка для начинающих колбасников, без рисков. Открывайте сайт Ем колбаски , там всему со временем научитесь,

Author — вячеслав щербаков

Уважаемая сыровяленые колбасы готовят с нитритной солью, на 1кг 2, 5% или 25 гр после набивки вешаются при температуре 0-2С* на осадку на 5 дней, потом вяленье при 10-12С* и влажности 75%, нитритная соль дает цвет розовый мясу и убивает патогенную микрофлору мясе, у вашей колбасы маленький срок хранения за счет простой соли, хочите научится правильно делать приходите на форум ЕМколбаски, там научитесь правильно делать, при перемешивании температура не должна подниматься выше12С*, а у вас жир потек, мясо просто перемешивается, охлажденное до 0-2С*, через набивку через мясорубку, фарш с салом перетирается нагреваясь через шнек мясорубки, что плохо уже, при приготовлении фарша для сыровяла вы нарушили все что могли по его приготовлению, не обижайтесь зайдите на форум ЕМ колбаски в Яндексе, мы вам поможем как правильно делать колбасы. Вячеслав Николаевич. на форуме. Вялится колбаска при 10-12С* и влажности от70-75% для вас новичку, усушка готового батона должна потерять 30-35% общего веса например начальный вес 500гр , через 10дней взвесили весит 420гр , 500-420= 80гр/500гр= 0, 16= 16% усушка, вялите дальше.

Author — вячеслав щербаков

Бррр!!!
Я бы не решилась пробовать такую колбасу, она же СЫРАЯ и размазывается по ножу при нарезке

Author — Tanya Sokot

Хотите отравиться? Готовьте по этому рецепту!!!

Author — Lucifer 1981