ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА сыровяленая / DRIED SAUSAGE

  • 🎬 Video
  • ℹ️ Description
Invalid campaign token '7mSKfTYh8S4wP2GW'
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА сыровяленая / DRIED SAUSAGE 5
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА домашняя
за 3 недели , дольше вялить - будет СУХАЯ КОЛБАСА. Готовить легко.
очень стоящий рецепт вкусной, вяленой колбасы!

свинина (ошеек, задняя часть) 3,600 г
сало мягкое - 400 г.

соль 4,5 ст.л
сахар 1 ст.л
перец черный
чили
паприка
укроп, тмин
100 мл. - коньяк
чеснок 3 гол.
0,3 г. селитра пищевая

нарезать мясо и сало, добавить соль - ставим в холод на ночь. На следующий день добавляю ароматные специи. Можно использовать другие специи, которые нравятся. НО! соли не меньше. Набиваем кишки ароматным фаршем, формируем колбасу. Колбаса ГОТОВА К ВЯЛЕНИЮ.
Вялить колбасу надо в хорошо проветриваемом помещении. за неимением такого можно сушить в холодильнике с системой No Frost, за неимением просто на улице(за окном)завернув в марлю.
Эту колбасу я вялила на балконе 1,5 недели, далее убрала ее в холодильник (завернуть в бумагу!)
Время быстро проходит! незаметно будет готов такой продукт!👍👍👍😇



*********************************************************
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:

ТОРТЫ

ХЛЕБ

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК

МЯСНЫЕ БЛЮДА

РЫБНЫЕ БЛЮДА

ПИРОЖКИ

САЛАТЫ


ЗАГОТОВКИ


#вяленаяколбаса #driedsausage
Подписывайтесь на мой канал:

Download — ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА сыровяленая / DRIED SAUSAGE

Download video
💬 Comments on the video
Author

При изготовлении колбас высшего сорта, где применяется тем более коньяк, ни в коем случае нельзя класть чеснок!!! Черный, нитритная соль, сахар, можно кориандр, черный перец крупного помола, мускатный орех!!! И все, в колбасе должен быть натуральный вкус созревшего мяса! Чеснок идет в колбасы первого сорта и в мясо в котором надо убрать неприятный запах!!! Говорю вам как технолог с почти 40 летним стажем!!!

Author — Голдин Владимир

Author

Стал готовить по рецепту, но коньяк выпил.Пришлось котлеты жарить.

Author — Дмитрий Автаев

Author

Вы даёте рецепт колбасы или уроков музыки!

Author — Александр Пархоц

Author

Так все нормально но на хер тут музон всрался 354 года.

Author — Виталий Воробьев

Author

У меня уже две недели, а мягкая .походу придётся ждать больше месяца

Author — Stad 8000

Author

В холодильнике нужно подвешивать или просто положить на полку?

Author — K7

Author

Спасибо большое за рецепт, но у меня вопрос . Что значит переспать всю колбасу солью и повесить, сколько соли на пересыпку колбасы ?

Author — Наталия Григорова

Author

Соль нитритную, можно добавить вместо соли обычной и пищевой селитры, а рецепт неплохой, спасибо! Такую колбасу, когда-то делали дома родители, сушили на чердаке

Author — Анна Мороз

Author

Без термообработки могут быть паразиты?

Author — Reidor tokov

Author

на вид...недовяленная немного....сыровата

Author — Nikas Nikas

Author

Простите, не знаю, как Вас зовут? Сегодня начала делать такую колбаску. Скажите, пожалуйста, что значит "в проветриваемом помещении", на сквозняке? Можно ли вялить на балконе, где сквозняк? Жду ответа, плиииииз!

Author — Татьяна Коваль

Author

Поставил лайк!Понравилось, что колбаса не пересушенная.Селитра -это наверное нитритная соль?После посыпания колбасы солью, в дальнейшем соль счищается?Можно ли делать пополам из мяса свинины и мяса телятины?Не пробовали Вы перекрутить все мясо через крупную сетку мясорубки.

Author — Валерий Смирнов

Author

Скажите пожалуйста где берете пищевую селитру?

Author — Светлана Рыбакова

Author

Здравствуйте. Я попробовала сделать, всё получилось. Но когда повесила сушить через 10 дней она стала покрываться белым налетом. Что делать?

Author — Наталья Кравченко

Author

А где взять пищевую селитру? А за рецепт спасибо, ! Вы молодец

Author — Екатерина Титова

Author

А как раньше бабушки без нитритной соли делали колбасы?

Author — Валерий Орлов

Author

Раз у вас нет климатической камеры для вяленья, нужно покупать Полимерную оболочку Айцел, в этой оболочке вы можете спокойно вялить в подвешенном виде колбасных батонов, она медленно отдает влагу, и не садится плесень на Айцел, оболочка для начинающих колбасников, без рисков. Открывайте сайт Ем колбаски , там всему со временем научитесь,

Author — вячеслав щербаков

Author

Уважаемая сыровяленые колбасы готовят с нитритной солью, на 1кг 2, 5% или 25 гр после набивки вешаются при температуре 0-2С* на осадку на 5 дней, потом вяленье при 10-12С* и влажности 75%, нитритная соль дает цвет розовый мясу и убивает патогенную микрофлору мясе, у вашей колбасы маленький срок хранения за счет простой соли, хочите научится правильно делать приходите на форум ЕМколбаски, там научитесь правильно делать, при перемешивании температура не должна подниматься выше12С*, а у вас жир потек, мясо просто перемешивается, охлажденное до 0-2С*, через набивку через мясорубку, фарш с салом перетирается нагреваясь через шнек мясорубки, что плохо уже, при приготовлении фарша для сыровяла вы нарушили все что могли по его приготовлению, не обижайтесь зайдите на форум ЕМ колбаски в Яндексе, мы вам поможем как правильно делать колбасы. Вячеслав Николаевич. на форуме. Вялится колбаска при 10-12С* и влажности от70-75% для вас новичку, усушка готового батона должна потерять 30-35% общего веса например начальный вес 500гр , через 10дней взвесили весит 420гр , 500-420= 80гр/500гр= 0, 16= 16% усушка, вялите дальше.

Author — вячеслав щербаков

Author

Бррр!!!
Я бы не решилась пробовать такую колбасу, она же СЫРАЯ и размазывается по ножу при нарезке

Author — Tanya Sokot

Author

Хотите отравиться? Готовьте по этому рецепту!!!

Author — Lucifer 1981