Les moules : comment bien les choisir et bien les cuisiner ?

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Marinières, gratinées, à la crème, au curry ou au roquefort... les moules sont particulièrement savoureuses de septembre à février. Mais désormais on en trouve toute l’année. Alors d’où viennent les moules ? Comment sont-elles élevées ? Quels sont les bonnes techniques pour les cuisiner ?