Аля хаммон

  • 🎬 Video
  • ℹ️ Description
Invalid campaign token '7mSKfTYh8S4wP2GW'
Аля хаммон 3.5
Пытался сделать хаммон, но получилось просто вкусная вяленая свинная рулька.
Думаю оставить на год и посмотреть, что произойдет.. Если оставлю, то обязательно сниму видео.

Download — Аля хаммон

Download video
💬 Comments on the video
Author

Да, нет, все правильно начинать засолку с нитриткой нужно при комнатной температуре, а, потом, уже убрать на холодную засолку.
Вообще, вначале нужно было солить, только, с нитриткой., причем массировать пару, тройку раз в день, задача вмасировать выделенную жидкость обратно в мясо и постоянно переворачивать его. Количество нитритки 25 грамм на кг мяса... Через пару дней мясо станет липким приятно пахнущим и без сока... Так работает нитритная соль. А, вот, потом, уже можно закладывать в соляные барханы... На месяц. Процесс засолки завершен. Далее, уже, по своему усмотрению...

Author — Андрей Субботин